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海底捞施永宏:餐饮标准化最大难题是打通供应链-华体会官网
发布时间:2021-11-21 00:31
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本文摘要:在川菜发展过程中,文化的个性和产品的标准的关系或许互相矛盾,却又相辅相成。川菜标准化在实行过程中有哪些难题?在《国际川菜名企对话》的圆桌辩论环节,来自业内的各位大咖争相谈及了自己的点子。 作为目前川菜行业中唯一的上市公司,海底捞牵头创始人施永宏对这个问题深有体会。“如果想要做到规模化连锁,标准化是避不开的自由选择。”施永宏回应,只有标准化才能南北规模化,南北连锁国际化。而在标准化的过程中,遇上的仅次于艰难就是供应链难题。

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在川菜发展过程中,文化的个性和产品的标准的关系或许互相矛盾,却又相辅相成。川菜标准化在实行过程中有哪些难题?在《国际川菜名企对话》的圆桌辩论环节,来自业内的各位大咖争相谈及了自己的点子。

作为目前川菜行业中唯一的上市公司,海底捞牵头创始人施永宏对这个问题深有体会。“如果想要做到规模化连锁,标准化是避不开的自由选择。”施永宏回应,只有标准化才能南北规模化,南北连锁国际化。而在标准化的过程中,遇上的仅次于艰难就是供应链难题。

“餐饮的供应链链条很长,只能靠一个企业的力量,很难做从源头到餐桌仅有链条切断。”施永宏回应,这也是整个餐饮行业乃至社会都面对的难题,供应链的胜败要求了餐厅连锁的胜败。但回应,施永宏却并不担忧:“如今技术层出不穷,新的设备与信息化技术日益成熟期,也许在将来,这些技术就能协助我们解决问题供应链道岔的难题。”从低档到高端,川菜也在逐步展开品质和形象的提高,爱吃与正宗哪个要素更为最重要,施永宏指出,不管哪种争辩,首先都要做以客户市场需求为导向,客户体验和客户满意度作为我们企业经营的唯一标准。

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“这样,不管是爱吃或者正宗都可以正式成立。”施永宏谈及,这其中牵涉到到更加最重要的问题,就是员工的鼓舞。“不管是全球还是中国,餐饮行业从不是一个高端的行业。

”每个地方都有一群收益较低的员工在专门从事餐饮行业,而施永宏指出,企业要做的,就是让这一群人拿走胆量去作好工作。这其中,就牵涉到到鼓舞员工的体系和实际落地的操作方法。

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“只要将这两个关键点逃跑,无论是川菜还是中餐,我们都会代表着中国文化在海外展现价值。”施永宏说道。


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