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坚守深圳17年仅开8家店,这家港式茶餐厅为啥那么淡定?
发布时间:2021-11-09 00:31
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本文摘要:泉源:红餐网 作者:红餐访谈小组在深圳,有上千家茶餐厅。许多新张、红火、倒闭,开得快,关得也快。 大浪淘沙后,“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年,凝练成深圳人的都会影象。本期《洪波高端访谈》与其总司理郑志伟先生面临面交流,带您一起相识他们的生长历程。《洪波高端访谈》周刊栏目筹谋/主持 :陈洪波(红餐网首创人)不止一位香港学者强调:香港文化就是茶餐厅文化。可以佐证的是,茶餐厅作为一个文化符号,也是香港影视娱乐作品中的常客。

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泉源:红餐网 作者:红餐访谈小组在深圳,有上千家茶餐厅。许多新张、红火、倒闭,开得快,关得也快。

大浪淘沙后,“香港新发烧腊茶餐厅”屹立17年,凝练成深圳人的都会影象。本期《洪波高端访谈》与其总司理郑志伟先生面临面交流,带您一起相识他们的生长历程。《洪波高端访谈》周刊栏目筹谋/主持 :陈洪波(红餐网首创人)不止一位香港学者强调:香港文化就是茶餐厅文化。可以佐证的是,茶餐厅作为一个文化符号,也是香港影视娱乐作品中的常客。

对于80后尤其如此,港片港剧火遍大江南北,片中剧中的茶餐厅也随之风靡。不少香港餐饮人一气呵成,进驻内地开起茶餐厅。

因毗邻香港,饮食习惯也较为靠近,深圳成为港式茶餐厅极佳选择,这其中便有扎根多年的“香港新发烧腊茶餐厅”(以下简称“新发”)。郑志伟谈“新发”生长历史 (点击链接可寓目视频)香港新发烧腊茶餐厅在港深两地的生长,离不开郑老和郑志伟这对父子,一位是首创人,一位是如今深圳全部8家门店的打理人。这对父子都在青葱岁月便开始了对茶餐厅的探索。

郑志伟笑说自己打娘胎起,便受到茶餐厅文化的熏陶。正是因为父辈一生都浸淫在茶餐厅事业中,而自己也很早就到场其中。01遭遇香港两次大“风暴” 新发转战深圳 十三四岁的时候,郑志伟的父亲便在香港推车卖奶茶、菠萝油,并以此为生。

1973年在香港佐敦渡船街开办了第一家门店,并命名“新发茶餐厅”。在当年,茶餐厅并不常见。

那时要么是价钱昂贵的西式餐厅,要么是给工人填饱肚子的冰室,劈面向公共消费者的茶餐厅一经泛起,香港的餐饮市场便大大活跃起来。勤劳醒目的父亲看中了这样的业态,还首创24小时全天候营业模式,无论你什么时候到店里,都有好吃的工具等着你。这让新发一时间成为香港餐饮界的美谈。

△新发首创人 郑老先生(图片来自食妞)尔后一二十年,新发在尖沙咀、旺角等香港人流最旺,固然也是铺租最高的地方连开分店,最岑岭时到达6家,一度成为香港本土最热门的茶餐厅之一。惋惜本该勇往直前的新发,却在一次次“风暴”席卷中屡受波及。

历经由“98香港金融风暴”的人,恐怕至今还心有余悸。企业债务重负,银行坏账丛生,金融和债务危机频繁……各行各业元气大伤,餐饮业也难逃其中。

这场风暴,让郑宿将战略计划放到香港以外的都会。2002年他率领团队,来到一江之隔、也是他极为看好的都会——深圳,并在凤凰路凤山大厦开办了深圳第一家门店,并将餐厅名字改为“香港新发烧腊茶餐厅”。

多了“香港”二字,讲明品牌泉源,也负担起推广正宗港式茶餐厅文化的重任;多了“烧腊”二字,则是突出招牌菜式,为深圳消费者提供更明确的指引性。△新发首店 罗湖凤凰店同样延续香港24小时营业的模式,新发在深圳再一次掀起浪潮,从早到晚,人来人往,络绎不停。深圳这边一炮而红,香港那里却一波未平一波又起。

2003年“SARS”风暴席卷而来,全市人民闻“SARS”色变。由于市民不敢在外面用饭,香港食肆再次遭遇寒流,餐饮商家苦不堪言。今后,新发的生长重心全部转移至深圳,而香港则仅保留1家门店,为的是留住新发的根和那份情怀,也为当年随着他一起奋斗的老员工留个归宿。

02市场变了 人情味不能变 年龄轻轻从美国留学回国就随着父亲学习谋划茶餐厅的郑志伟,今后也担起新发在深圳生长的重任。自小受到茶餐厅熏陶的他,将这份浓重的茶餐厅情怀带到深圳。他在这个全新的都会最大水平地传承和推广港式茶餐厅文化:菜单上依然保留200多道菜,餐厅设计也仍是浓浓港式风……△经典茶餐厅产物然而随着时代的变迁,90、00后逐渐发展起来并成为主流消费群体,这个群体对茶餐厅的情感与70、80后完全差别。

一方面他们的发展历程受多种文化影响,并不限定于香港娱乐文化;另一方面香港娱乐文化也失去了已往的光环,很难再吸引年轻消费者。新一代的消费者似乎不再为传统茶餐厅而疯狂,他们更热衷个性鲜明的品牌。

而市面上的餐饮品牌也加速迭代,新品牌新模式层出不穷,老品牌则在努力转型。可是,新发这些年的变化似乎不是很大。奶茶、菠萝油、烧鹅、烧肉依然是主顾的最爱;空闲时在店里和主顾聊聊家事,也依然是郑志伟的屡见不鲜。“看着许多客人从年老哥酿成大叔叔,从青年到立室立业,那种感受很幸福、很亲切。

”在他心中,只想为主顾提供最优美的食物、最正宗的港式味道,和他们做良久的街坊、朋侪。“人情味是茶餐厅最特别之处,如果模式变了,场景变了,那就不是茶餐厅了”。

郑志伟依然坚持他的初心。03稳打稳扎 17年仅开8家店 你可能会认为,新发在这样一个飞速生长的都会,应该是来势汹汹、鼎力大举拓店,然而他们并没有。至今他们在深圳拥有8家门店(其中7家在罗湖,1家在福田)。

△罗湖区靖轩豪苑店“有人说我们这样的生长速度太慢了,但我以为刚恰好,太快了总会失去一些工具。” 对于这样的生长速度,郑志伟有自己的思考。

一来是他们力争稳定。只有稳打稳扎,才气最好地保留茶餐厅的味道。他认为菜品的味道、人情的味道,都很有可能在追求快速生长中消失;二来是传统茶餐厅模式并不轻,若要快速生长往往需要借助资本,但他们父子并不希望走这条路。

而至于为什么门店都集中开在罗湖,不仅是因为毗邻香港,便于原质料等的运输,还因为他们认为这是实现品牌效应的好措施。究竟在一个区域高密度泛起,也是流传的一种计谋。

好比在书城路的百米三店,就为主顾带来了强影象点(其中一家于2019年12月底租约到期,现在已关闭)。04父亲的诚信 影响深远 说起这些年对自己影响最为深刻的人,郑志伟回覆:“毫无疑问,这小我私家是我的父亲”。虽说在谋划理念上,两代人偶有分歧,但在心田里他一直以父亲为模范,“新发的生长并非一帆风顺,但无论遭遇什么样的难题,父亲永远诚信为本。

” 他回忆起,当年两场“风暴”泛起大量做生意人士欠款跑路的事件。而纵然新发同样陷入逆境,但父亲却从没拖欠过供应商等互助同伴的任何款子。而父亲此般诚信待人,也为新发赢得了更多的支持。

郑志伟分享,新发当年进驻鹏城,就因为香港供应商们无条件的支持,才使得他们往后的生长毫无后顾之忧。他说,父亲的为人处世深深影响着自己,也是他一生中最名贵的财富。

近几年,茶餐厅遇到不少挑战,许多品牌淡出了主流消费群体的视野,而像大家乐、翠华这样的上市公司,更面临接连关店、营业额大幅下滑的现实。是茶餐厅没有市场了,还是传统茶餐厅跑不动了?也许茶餐厅当下最大的竞争对手,并非别人,而是“时代”。

时代变化太快,消费者对餐饮品牌的要求越来越高,他们追求个性化、趣味性体验。那么在这样的情况下,像新发这样抱有情怀的传统茶餐厅,未来又将如何更好地毗连时代呢?记者 | 林如珍 编辑 | 肖纯 黄壁连 视频 | 尹健飞。


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